Schlemmersommer 2017

Menü I vom 12.06. bis 22.07.2017

Ceviche vom Müritz Zander 
 Gurke / Limette / Galia Melone / Koriander
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Spargel –Ravioli 
 krosser Katenschinken / Kerbelöl / Orangen – Hollandaise als Espuma
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Yuzu – Granité
 Ingwer / Vanille / aufgegossen mit dzin Gin & Ginger Ale
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Zweierlei vom Spanferkel / kross gebratenes Karree & geschmorte Schulter 
sautierte Pfifferlinge / Saubohnen / eingeweckte Aprikosen / 
Kartoffel – Estragon – Praline / Schnittlauchschaum
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Sommerbeeren – Traum auf drei Etagen / 
Erdbeer – Joghurt – Schnitte / Rhabarber – Kompott
 / Heidelbeer – Topfen –Mousse / Beeren – Grütze / Tonkabohne
 / Buttermilch – Créme / Himbeere mal zwei / Basilikumsorbet

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Menü II vom 24.07. bis 02.09.2017


Vitello tonnato mal Anders 
Holstein Kalb rosa gegart & als Tatar / Yellow fin Thunfisch als Créme & Tataki / Kapern /
 Zitrone / Ciabatta / feiner Kräutersalat
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Mediterranes Risotto 
 gegrilltes Mittelmeergemüse / karamellisierter Ziegenfrischkäse /
 Pfirsich – Balsamico – Kompott
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Kaltschale & gegrillte Wassermelone 
 Joghurt / Minze / spicy Garnele
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Feines Ragout von der Maispoularde 
 glasiertes Gemüse aus dem Alten Land / Pfifferlinge /
 geschmorte Perlzwiebeln / Kartoffel – Nussbuttermousseline
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Schwarzwälder – Kirsch „DIE BANK 2017“
Kirsch – Magnum – Eis / Schokoladen – Biscuit / 
Créme von der Valrhona Edelkuvertüre / eingelegte Kirschen

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Schlemmerpreis € 32,00 pro Person